Mokslas, metodai ir receptai, kaip pagerinti jūsų kepimą ant grotelių (+ Grill Giveaway!)

{h1}

Neriant į pavasarį ir vasarą, šios pandemijos metu yra aukojama daugybė aukų, reikalingų didesniam gėriui. Aš čia, Našvilyje, karantine pasilikau sau ir savo šeimai, kad atlikčiau savo nedidelę dalį. Tačiau tai nereiškia, kad aš nustojau gyventi ar, drįsčiau sakyti, džiaugtis savo kasdieniu gyvenimu. Tai ypač pasakytina apie mano mėgstamiausią amatą; ar gerais, ar blogais laikais, kaip skelbia mano naujausios knygos pavadinimas, prisipažįstu esąs a serijinė grotelė.


Tai, kaip aš matau, kiekvieną patiekalą ir kiekvieną valgį galima padaryti geresnį, kai kepama ant grotelių.

Kepimas ant grotelių turi būti bendras, su draugais ir kaimynais šalia lauko kepsninės, tačiau šis tarpinis laikotarpis, kai mes negalime to padaryti, yra puikus laikas patobulinti jūsų įgūdžius ir žinias. Kai mes tai padarysime, turėsite patobulinti savo įrankius ir patobulinę techniką, kad, kai galėsite vėl sutikti žmones, jie sužavėtų, kiek jūs išlyginote savo grilio žaidimą. (Norėdamas toliau lyginti, aš taip pat suteikiu jums galimybę laimėti naują „KILLER“ kepsninę - daugiau apie tai žemiau.)


Per daugelį metų mes ištyrėme nemažai kepsnių receptai ir technikos čia, AoM. Bet aš norėjau gilintis. Po daugelio metų, kai studijavau ir rašiau apie visus kepsnių dalykus, aš stengiausi praleisti žemą ir lėtą mantrą, kad sužinotų, kuo naudinga gaminti karštą ir greitą maistą. Taigi per tris mėnesius nuvažiavau daugiau nei 10 000 mylių susitikti su kitais serijiniais grotelėmis visoje šalyje. Minia buvo įvairi: vyrų ir moterų iš kiekvienos rasės ir tikėjimo, keletas išskirtinių Jameso Beardo virėjų, naujokų ir kiemo profesionalų. Būkite tikri, toliau pasidalinsiu keliais puikiais receptais.

Bet pirmiausia pagalvojau, kad labiau pažvelgsime į grilio mokslą. Nors manęs dažnai klausia apie skanius receptus, pastebiu, kad daugumai iš mūsų taip pat kyla klausimų, kaip ir kodėl gaminti maistą su ugnimi, taip pat su įrankiais ir nustatymais, kurie leis tobulinti meną.


Grilio mokslas: Maillardo reakcija

Kraunasi ant grotelių, o vyrai ant jos kažką lieja.



Paprasčiau tariant, parudavęs maistas yra geras maistas. Moksliškai tariant, parudavęs maistas pasižymi išskirtiniu išvaizda, kvapu ir skoniu iš proceso, žinomo kaip Maillardo reakcija.


Taip, kepsnio žymės ant kepsnio ir ta traškios vištienos odos auksinė char, kuri suteikia jums patinkantį sodrų, karamelinį, umamio skonį, yra sudėtingo mokslinio proceso rezultatas. Už šio proceso detalizavimą galime padėkoti prancūzų chemikui Louis-Camille Maillard, kuris jį atrado dar 1912 m.

Tyrinėdamas aminorūgščių ir cukraus reakcijas esant aukštesnei temperatūrai, Maillardas pastebėjo padidėjusį parudavimą, kuris įvyko, kai temperatūra pradėjo siekti ir viršyti 300 ° F. Šie sudėtingi skoniai neapsiriboja tik ant grotelių keptais maisto produktais, nes duona (ir kiti plikyti kepiniai), skrudinta kava ir mano mėgstamas alus (iš salyklinių miežių) yra šios svarbios reakcijos rezultatas.


Štai geros naujienos - norint pasinaudoti mokslu ir pasinaudoti juo, nereikia iki galo suprasti, kodėl. Pagrindiniame lygyje jūs tiesiog turite suprasti, kad kai natūralūs baltymai ir cukrūs veikia šilumą, maistas suteiks geresnius skonius, aromatus ir spalvas. Supratau? Gerai.

Taigi, kai liepiu iš anksto pašildyti kepsninę, tai darau ne veltui. Noriu, kad ji pasiektų reikiamą temperatūrą, kad šonkaulių pjūvis arba „Brussel“ daigai atitiktų groteles tinkamu laiku ir šilumos lygiu, kad būtų užtikrinta Maillardo reakcija.


Kai sakau, kad neperkrautum savo grotelių, tai darau ne veltui. Noriu, kad jūsų maistas reaguotų į karštį - į rudą spalvą, o ne virtų garuose. Uždėjus per daug maisto ant grotelių, sumažėja šilumos ir drėgmės santykis.

Ir kai liepiu prieš kepant paglostyti mėsą ar daržoves, tai darau ne veltui! Tiems, kurie atkreipia dėmesį, šiluma yra jūsų draugas; drėgmės, grotelių požiūriu, nėra. Nenorite mesti „drėgno“ kepsnio ant grotelių. ne gerai. Kartais druska dedama likus kelioms valandoms iki virimo; šis procesas, žinomas kaip sausas užpilimas, ištraukia drėgmę. Priešingu atveju jis tiesiog pridedamas Minutė siekiant sumažinti drėgmės praradimą kepant ant grotelių.


Paprastai virti, virti ar virti maisto produktai neturi tokio skonio skonio, kaip kepami ant grotelių, skrudinti ar kitaip paruošti aukštoje paviršiaus temperatūroje. Žinoma, kiekvienai taisyklei yra išimčių - tačiau kepdami ant grotelių, mes iš esmės siekiame sukurti galimybę įvykti Maillard'o reakcijai.

Kokio tipo groteles ir šilumos šaltinius naudoti

Miško deginimas būgne.

Dabar, kai apimsime mokslo dalį, aptarkime jūsų kepsnį ir tikslus.

Manoma, kad 75 proc. Amerikiečių turi kokią nors grotelę ar rūkyklą. Bet kokio tipo kepsninė ar rūkyklė yra geriausia, karštai diskutuojama. Užuot per daug įsigilinęs į diskusijas apie tai, kuris dizainas ar prekės ženklas yra geriausias, turiu jums klausimą: kokie yra jūsų kepimo ant grotelių tikslai?

Geriau pasakykite, ką esate pasirengęs paaukoti, jei galite pasirinkti tik vieną grotelių tipą? Tiesa ta, kad viskas iš tikrųjų priklauso nuo to tavo pageidaujamas išlaidų, laiko, patogumo, kepimo stiliaus ir, svarbiausia, skonio balansas. Dauguma grotelių yra pastatytos atsižvelgiant į tai, kaip jos bus kuriamos. Taigi, panagrinėkime keletą labiausiai prieinamų degalų tipų ir konstrukcijų.

Mediena

OG. Nuo atviros duobės iki laužo mediena yra originalus kuras ugniai. Kaip puristai teigia, kad džiovinti natūralūs kietmedžiai vis dar yra aukščiausios kokybės kuro rūšys, skirtos kepti ant grotelių.

Praktiškai tipiniai miškai, tokie kaip hikorija, mesquite, ąžuolo ir net vaisių miškai, dažnai deginami nuo grotelių, o susidariusios karštos anglys dedamos po kepimo zona.

Pagrindinis natūralių kietmedžių kaip kuro šaltinio trūkumas yra tas, kad maistui gaminti paprastai reikia dviejų etapų, daug laiko reikalaujančio proceso. Mediena turi būti lengvai prieinama ir laikoma sausa, turi būti užkurta ugnis, o po to - degimo laikotarpis, kad būtų galima gaminti anglis griliui. Nors tai nėra patogu, sunku ginčytis su tikru medienos kūrenamų grotelių skoniu ir atmosfera.

Medienos granulės

Yra stovykla žmonių, kurie tiki, kad gali turėti savo pyragą ir jį valgyti. Aš stebiu jus visus granulių groteles. Palyginti naujokai šioje scenoje, granulių grilyje maistui naudojamos medienos granulės yra tiek kuro, tiek skonio šaltinis ir siūlo pastovias tempas, mažiau linkusias. Tačiau šis patogumas kainuoja - ir aš turiu omenyje ne tik pradinę granulių kepsninės pirkimo kainą, kuri paprastai yra gana didelė.

Paprastai reikia maitinimo lizdo, kad būtų galima uždegti ir deginti granules, taip pat palaikyti vidinį ventiliatorių, kad granulės degtų norimoje temperatūroje. Kitaip tariant, prie bagažinės durų nerasite daugybės granulių, nebent šalia yra elektros generatorius. Mano patirtis rodo, kad nors granulių grotelės yra fantastiškas dizainas tiems, kurie siekia neprilygstamo patikimumo mažai ir lėtai rūkant, jie šiek tiek pritrūksta, kai reikia gaminti aukštą šilumos temperatūrą.

Anglis

Vienkartinis

Prieinama alternatyva faktiškai kietmedžiui, anglis susidaro, kai mediena (ar kita natūrali medžiaga) kaitinama aplinkoje, kurioje nėra deguonies, gaminant tai, ką mes vadiname vienkartine anglimi. Pašalinus vandenį ir kitus komponentus, vienkartinę anglį galima greitai ir patikimai uždegti ir pasiekti aukštą temperatūrą, gaminant labai mažai pelenų. Nors anglis susideda iš medienos, ji paprastai suteikia daug mažiau dūmų, palyginti su natūraliais kietmedžiais. Dėl šios priežasties kietosios medienos gabalėliai ar drožlės dažnai dedamos į uždegtas anglis, kad gautų natūralesnį, medžiu kūrenamą aromatą. Ant grotelių kepantys puristai beveik visada pirmenybę teikia vienkartinei angliai, o ne pigesnei alternatyvai - briketams.

Briketai

Kaip ir gera Bolonijos skiltelė, kartais mažiau žinoti apie savo vartojimo turinį yra nemokšo palaima. Daugelis briketų gaminami su šalutiniais medienos produktais ir kitais priedais, kad būtų lengviau apšviesti ir nuosekliau degti. Daugeliui rūpesčių kelia ilgas daugumos briketų „priedų“ sąrašas. Nors briketai yra lengvai prieinami ir prieinami, jie taip pat turi trūkumų, nes jie gamina daug pelenų, palyginti su vienkartine anglimi.

Be to, yra daug žmonių, įskaitant kai kuriuos iš jų Mano knyga, kuriems briketai atrodo pranašesni už vienkartinę anglį. Briketai yra suformuoti pastovaus dydžio, skirtingai nei vienkartinė anglis, kuri gali būti dideliais gabalėliais arba mažais gabalėliais, o tai reiškia, kad jie teikia patikimą, pastovų energijos kiekį, kuris gali būti aukštesnės temperatūros kontrolė.

Dujos

Apie 62 procentai grotelių savininkų turi dujų įvairovę. Kodėl dauguma? Mes esame patogios būtybės. Dujos suteikia atviros liepsnos aplinką be prilygstamo lengvumo ir nuoseklumo. Galimos praktiškai bet kokios formos ir dydžio dujinės kepsninės kaip šilumos šaltinis naudoja propaną arba gamtines dujas, tiek rezervuarus, tiek stacionarius. Temperatūros valdymas yra tikslus ir paprastas, naudojamas surenkant rankenėles į pageidaujamus nustatymus. Tinkamai prižiūrint, šie griliai gali tarnauti dešimtmečius.

Nors naudojimo paprastumas, prieinamumas ir patogumas gali būti svarbiausias dalykas, skonio iš dujų grotelių tikrai trūksta. Kai kurios versijos palaiko groteles, skirtas išgarinti lašeliams, kad sustiprintų skonį, tačiau tokie elementai šiam vaikinui atrodo labiau kaip pardavimo triukas. Medienos drožlės, paprastai esančios folijos pakelyje, gali būti naudojamos ant tiesioginės kaitros, kad būtų sukurtas dūmų efektas, ir tai vėlgi skirtingai sėkmingai.

Elektra

Ši forma dažniausiai naudojama miesto aplinkoje, kur draudžiama atvira liepsna, pavyzdžiui, daugiabučiuose namuose ar mažose butų bendrijose. Plokščios viršutinės grotelės (paprastai vadinamos grotelėmis) arba grilio keptuvės taip pat gali būti naudojamos patalpų aplinkoje ant viryklių (elektrinių ar dujinių). Šie nustatymai suteikia pastovų patikimos šilumos šaltinį, kad išvaizda ir skonis būtų panašus į groteles. Pastaruoju metu populiarėja ir infraraudonųjų spindulių nerūkomosios kepsninės.

Grilių ir nustatymų tipai

Atviras: Kietmedžio, vienkartinės ar briketinės anglys paprastai dedamos arti kepimo paviršiaus, o dangtis ar dangtis nenaudojami. Pavyzdžiai: plokščios viršutinės grotelės, hibachai ir ispaniško stiliaus grotelės. Atviros kepsninės yra efektyviausios dideliam karštumui, tiesioginiam griliui, nes nesugeba sulaikyti šilumos konvekciniam virimui, ir paprastai naudojamos virti mažesnius iešmo, pavyzdžiui, kebabų, satay ar yakitori, gabalus.

Uždaryta: Tai yra labiausiai paplitusi iš visų konstrukcijų, turinti galimybę deginti beveik visų rūšių medieną ar medžio anglį. Uždarytos konfigūracijos (t. Y. Su dangčiu) leidžia kepti tiesioginį šilumą, netiesioginį grilį ir konvekciją, sulaikant šilumą ir palaikant kontroliuojamą oro srautą. Populiariausi dizainai yra virdulys, būgnas ar statinė - visa tai suteikia daug prieinamumo ir universalumo.

Kamado: Dažnai vadinami kiaušinių stiliaus rūkytojais ar grotelėmis, šie įrenginiai yra puikus dvigubos paskirties grilis ir rūkykla. Dėl šio dizaino paprastai skatinamos vienkartinės anglies, o ne briketai. Brangesnės versijos yra pagamintos iš storos keramikos arba ketaus, kad būtų užtikrintas aukštesnis izoliacijos šaltinis ir grilis galėtų palaikyti ypač tikslų temperatūros valdymą esant labai žemai ir aukštai šilumos temperatūrai.

Hibridas: Sąranka, kurioje dažniausiai gali būti naudojamos ir dujos, ir medžio anglis, hibridas idealiai tinka žmonėms, norintiems gaminti dujas patogiai, kartu su anglimi paremta alternatyva, kad skonis būtų geresnis, kai laikas leis.

4 iš mano mėgstamiausių receptų jūsų griliaus repertuarui išplėsti

Dabar, kai išnagrinėjome mokslą, degalus ir įprastus būdus kepti ant grotelių, atėjo laikas pažodžiui pakurti grilį ir prie jo prieiti.

Nors kepimą ant grotelių galite susieti tik su seniai žinomais (ir nepaprastai skaniais) bilietais, pavyzdžiui, mėsainiais ir bulvėmis, su tuo galite padaryti ir daug daugiau. Labiausiai man patinka kepti ant grotelių tai, kad ją priima beveik kiekviena kultūra ir virtuvė visame pasaulyje. Mano tikslas sudėti Serijinis grileris turėjo pateikti jums kulinarinę knygą, užpildytą receptais, apimančiais tiek klasiką, tiek netradiciškesnius ir įvairesnius patiekalus.

Čia yra keturi mano mėgstamiausi knygos receptai, kurie gali būti naudojami tiek ant anglies, tiek ant dujų grotelių ir padės jums išplėsti ir pakelti jūsų grotelių repertuarą:

Ant grotelių keptos pupelės

Ant puodo keptos keptos pupelės.

Ingridientai

  • 1 didelis (10 uncijų) geltonasis svogūnas, supjaustytas ½ colio storio griežinėliais
  • 2 vidutinės poblano čilės (apie 5 uncijos)
  • 2 vidutinės vengriškos vaškinės paprikos (apie 5 uncijos)
  • 2 vidutinės jalapeño čilės (apie 3 uncijos)
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 4 smulkiai supjaustytos šoninės skiltelės (apie 3½ uncijos), susmulkintos
  • 2 (14½ uncijos) skardinės pinto pupelių, nusausintos ir išskalautos
  • 2 (14½ uncijos) skardinės Didžioji šiaurinė pupelė, nusausinta ir nuplauta
  • 1 puodelis vandens
  • ½ puodelio kečupo
  • ¼ puodelis supakuotas šviesiai rudojo cukraus
  • 2 šaukštai melasos
  • 1 šaukštas geltonos garstyčios
  • 2 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
  • ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 3 šaukštai obuolių sidro acto

Nurodymai

  1. Visiškai atidarykite anglies grotelių apatinę angą. Uždekite anglies kamino starterį, užpildytą anglimi. Kai anglis pasidengs pilkais pelenais, supilkite jas ant apatinės grotelių grotelių ir stumkite į vieną grotelių pusę. Reguliuokite orlaides, jei reikia, kad vidinė temperatūra būtų nuo 450 ° C iki 500 ° F. Viršutines groteles aptepkite aliejumi; padėkite ant grotelių. (Jei naudojate dujinę kepsninę, iš vienos pusės pašildykite iki aukščiausių [450 ° –500 ° F].)
  2. Į didelį dubenį suberkite svogūną, poblanos, vaškines paprikas, jalapeños ir aliejų. Dėkite daržoves ant aliejumi išteptų grotelių tiesiai per šoną su anglimis (arba apšviesta dujų grotelių puse). Kepkite ant grotelių, neuždengtą, kol iš visų pusių suanglės maždaug 12 minučių, pasukus įpusėjus virimo laikui. Svogūną perkelkite į pjaustymo lentą. Grąžinkite poblanos, vaškines paprikas ir jalapeños į didelį dubenį; uždenkite plastikine plėvele ir palikite pastovėti, kol pakankamai atvės, kad galėtumėte susitvarkyti, maždaug 10 minučių.
  3. Grubiai supjaustykite svogūną. Pašalinkite ir išmeskite odelę, stiebus ir sėklas iš poblanos, vaškinių pipirų, jalapeños ir grubiai supjaustykite. Susmulkintas daržoves padėkite į šalį.
  4. Uždėkite olandišką orkaitę ant grotelių tiesiai per šoną su anglimis (arba apšviesta dujų grotelių puse). Į puodą suberkite šoninę ir virkite dažnai maišydami, kol apskrus, apie 5 minutes. Šoninę kiaurasamčiu perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, palikdami lašelius puode. Į puodą suberkite smulkintas daržoves, kartu su pinto pupelėmis, šiaurės pupelėmis, vandeniu, kečupu, cukrumi, melasa, garstyčiomis, čili milteliais, druska ir pipirais. Perkelkite olandišką orkaitę į groteles per šoną be anglių (arba neapšviestoje dujinių grotelių pusėje). Uždenkite olandišką orkaitę ir uždarykite groteles. Virkite, kol pupelės suminkštės ir padažas sutirštės, apie 1 valandą. Įmaišykite actą ir pabarstykite šonine.

Ant grotelių keptas kiaulienos pilvas su persikų acto padažu

Ant grotelių keptas kiaulienos pilvas su persikų acto padažu.

Ingridientai

  • 2 vidutiniai balti svogūnai (apie 1 svaras), ketvirčiai
  • 4 saliero stiebai, supjaustyti 2 colių gabalėliais
  • 3 vidutinės morkos, supjaustytos 2 colių gabalėliais
  • 1 šaukštas paprikos
  • 1 šaukštas šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukšteliai svogūnų miltelių
  • 1,5 šaukštai plius ¼ šaukštelis košerinės druskos
  • 1 (4 svarų) kiaulienos pilvas
  • 1 puodelis supakuoto šviesiai rudojo cukraus
  • ⅓ puodelio vandens
  • 1 puodelis obuolių sidro acto
  • 1 puodelis smulkiai supjaustytų persikų (iš 2 [6 uncijos] neluptų persikų)

Nurodymai

  1. Visiškai atidarykite anglies grotelių apatinę angą. Uždekite anglies kamino starterį, užpildytą anglimi. Kai anglis pasidengs pilkais pelenais, supilkite jas ant apatinės grotelių grotelių. Sureguliuokite orlaides, jei reikia, kad vidaus temperatūra būtų nuo 450 ° C iki 500 ° F. (Jei naudojate dujinę kepsninę, pašildykite iki aukštos [450–500 ° F].)
  2. Svogūnus, salierus ir morkas suberkite į aukštai keptą keptuvę (tik tiek, kad tilptų kiaulienos pilvas). Mažame dubenėlyje sumaišykite papriką, pipirus, svogūnų miltelius ir 1,5 šaukšto druskos. Aštriu peiliu nubraukite kiaulienos odinę pusę, padarydami ¾ colio gylio plyšius kiaulienos ilgiu, palikdami maždaug ¾ colio tarp kiekvieno plyšio. Įtrinkite paprikų mišinį ant paviršiaus ir į kiaulienos plyšius. Kepkite keptuvėje ant daržovių viršuje kiaulieną oda į viršų. Padėkite ant neužterštų grotelių grotelių. Virkite uždengtą 20 minučių. Pagal poreikį sureguliuokite ventiliacijos angas, kad grilio vidinė temperatūra būtų sumažinta iki 300–350 ° F. (Jei naudojate dujinę kepsninę, sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir žemos temperatūros [300–350 ° F].) Kepkite uždengę, kol kiauliena bus labai minkšta, o riebalai bus tamsiai rudi ir traškūs - apie 3 valandas. Kiaulieną perkelkite į pjaustymo lentą; išmeskite daržoves.
  3. Tuo tarpu sumaišykite cukrų ir vandenį puode ant viryklės ant vidutinės ir didelės ugnies. Virkite retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps, maždaug 5 minutes. Virkite netrukdomai, kol mišinys taps tamsiai karamelės rudas, apie 5 minutes. Įpilkite acto iš karto; būkite atsargūs, nes mišinys pasklis. Užvirkite ant vidutinio ir didelio karščio. Suberkite persikus ir virkite neuždengtą ir kartkartėmis pamaišydami, kol padažas sumažės ir šiek tiek sutirštės, maždaug 5 minutes. Padažą perkoškite per smulkių akių koštuvą į karščiui atsparų dubenį; kietąsias medžiagas išmeskite. Įmaišykite likusią ¼ šaukštelio druską. Kiaulieną supjaustykite 1 colio gabalėliais ir užpilkite persikų padažu.

Čili ant grotelių

Virimas čili ant grotelių.

Ingridientai

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 vidutinis (8 uncijos) geltonasis svogūnas, kapotas (1 puodelis)
  • 1,5 šaukštai smulkinto česnako (iš 4 vidutinių skiltelių)
  • 2 svarai 80/20 liesos maltos jautienos
  • 2,5 šaukštai čili miltelių
  • 2 šaukšteliai košerinės druskos
  • 1,5 šaukštelio maltų kmynų
  • 1,5 šaukštelio malto cinamono
  • ½ arbatinio šaukštelio nesaldintos kakavos
  • ¼ šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
  • ¼ šaukštelio kajeno pipirų
  • 1 (15 uncijos) skardinių pomidorų padažas
  • 1 puodelis vandens
  • 1 šaukštas raudonojo vyno acto

Nurodymai

  1. Visiškai atidarykite anglies grotelių apatinę angą. Uždekite anglies kamino starterį, užpildytą anglimi. Kai anglis pasidengs pilkais pelenais, supilkite jas ant apatinės grotelių grotelių. Sureguliuokite orlaides, jei reikia, kad vidaus temperatūra būtų nuo 400 ° iki 450 ° F. (Jei naudojate dujinę kepsninę, pašildykite iki vidutinio aukščio [400–450 ° F].)
  2. Ant neteptų grotelių uždėkite ketaus olandišką orkaitę. Įpilkite aliejaus ir pakaitinkite, kol mirgės. Suberkite svogūną ir kartkartėmis pamaišydami virkite, kol suminkštės, maždaug 5 minutes. Suberkite česnaką ir virkite nuolat maišydami, kol pakvips, apie 1 minutę. Suberkite maltą jautieną ir virkite, mediniu šaukštu suskaidydami gabalėlius, kol paruduos, 8–10 minučių. Įmaišykite čili miltelius, druską, kmynus, cinamoną, kakavą, kvapiuosius pipirus ir kajeną. Virkite nuolat maišydami, kol pakvips, apie 1 minutę. Įmaišykite pomidorų padažą, vandenį ir actą ir leiskite mišiniui užvirti.
  3. Sureguliuokite ventiliacijos angas, jei reikia, kad grilio vidinė temperatūra sumažėtų iki 250–300 ° F. (Jei naudojate dujinę kepsninę, temperatūrą sumažinkite iki žemos [250–300 ° F].) Kepkite uždengę ir kartkartėmis maišydami, kol mėsa suminkštės ir padažas sutirštės, maždaug valandą.

Vištienos šlaunelės su žolele Salsa

Vištienos šlaunelės su žolele Salsa.

Ingridientai

  • 8 vištienos šlaunys be kaulų, be odos (apie 2 svarai)
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
  • ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • ¼ puodelis smulkinto askaloninio česnako (apie 1 vidutinis askaloninis česnakas)
  • 2 šaukštai kaparėlių, nusausinti
  • 2 šaukštai kapotų šviežių plokščių lapų petražolių
  • 2 šaukštai kapotų šviežių mėtų
  • 2 šaukštai kapotų šviežių bazilikų
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių lapų
  • 3 vidutinės česnako skiltelės, susmulkintos (apie 1 valgomasis šaukštas)
  • 4 ančiuvių filė
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
  • 2 puodeliai karštų virtų baltųjų ryžių

Nurodymai

  1. Visiškai atidarykite anglies grotelių apatinę angą. Uždekite anglies kamino starterį, užpildytą anglimi. Kai anglis pasidengs pilkais pelenais, supilkite jas ant apatinės grotelių grotelių. Jei reikia, palaikykite 400–450 ° F vidinę temperatūrą, jei reikia, reguliuokite ventiliacijos angas. Viršutines groteles aptepkite aliejumi; padėkite ant grotelių. (Jei naudojate dujinę kepsninę, pašildykite iki vidutinio aukščio [400–450 ° F].)
  2. Vištieną tolygiai pabarstykite druska ir pipirais. Dėkite ant aliejumi išteptų grotelių. Grilis, uždengtas, kol subręsta iš abiejų pusių, ir termometras, įkištas į storiausią vištienos dalį 170 ° F, maždaug 5 minutes vienoje pusėje.
  3. Tuo tarpu ant pjaustymo lentos padėkite česnakų, kaparėlių, petražolių, mėtų, bazilikų, čiobrelių, česnakų ir ančiuvių filė. Susmulkinkite mišinį, kol konsistencija bus panaši į grubią pastą; užpilkite aliejumi.
  4. Išimkite vištieną iš grotelių ir padėkite tiesiai ant česnakų mišinio ant pjaustymo lentos. Leiskite pailsėti 5 minutes. Vištieną supjaustykite grūdais į ½ colio storio griežinėliais ir švelniai meskite šalotinių česnakų mišiniu. Patiekite tiesiai prie pjaustymo lentos, šeimos stiliaus, kartu su karštais ryžiais.

Įveskite dovaną

Norėdami švęsti mano naujos knygos išleidimą, mes bendradarbiavome su „Golden's Cast Iron“ ir padovanojome penkis (5) Auksinis ketaus mini Viryklės, į 699,99 USD vertė.

Peržiūrėti dovaną

_______________________________

Mattas Moore'as yra nuolatinis „Meniškumo meno“ bendradarbis ir knygos autorius Serijinis grileris.