Taigi tu nori mano darbo: mėsininkas

{h1}

Dar kartą grįžtame į savo Taigi tu nori mano darbo serija, kurioje mes apklausiame vyrus, kurie dirba norimus darbus, ir klausiame jų apie jų darbo tikrovę bei patarimų, kaip vyrai gali gyventi savo svajonę.


Žinoma, būti mėsininku gali neatrodyti „svajonių darbas“, prilygstantis būčiai kaskadininkas arba Filmo režisierius, bet kaip Danny Catullo, „Catullo Prime Meats“, paaiškina šiandien, šis darbas tapo labai hipsterišku ir labiau pageidaujamu nei anksčiau. Ir ne tik todėl, kad siūlo visus Turducken tu gali valgyti.

1. Papasakok šiek tiek apie save (iš kur tu esi? Kiek tau metų? Apibūdink savo darbą ir kiek laiko jame dirbai ir pan.).


Danielis „Danny“ Catullo. Man 29 metai. Gimė ir užaugo Youngstown mieste, Ohajo valstijoje. Verslo komunikacijos laipsnį baigė Ohajo valstijos universitete. Šiuo metu grįžau į Youngstowną (mėsa mane vadino namais), kuriame yra trečios kartos šeimos mėsinė. Esu vedęs, turiu vieną vaiką Antonio ir bandau sekundę (man pasisekė), ir boksininką, pavadintą „Boom Boom“ po puikaus Ray'o „Boom Boom“ Mancini iš Youngstowno. Dirbu parduotuvėje 15 metų. Pradėjo nuo 14 metų, sekdamas senelio pėdomis. Dabar darau viską, pradedant dešros gaminimu, užsakymų priėmimu ir klientų laukimu, baigiant visais knygų / finansų / galvos skausmais gale. Vykdau verslą su 22 metus dirbančiais darbuotojais, kuris intensyviais atostogų sezonais sprogsta iki 34. Iš esmės esu išprotėjęs ir myliu tai, ką darau.

2. Kodėl norėjai tapti mėsininku? Kada žinojai, kad tai, ką nori padaryti?


Kai buvau jaunesnė, mano senelis buvo mano stabas, mano mentorius ir vaikinas, pas kurį kreipiausi patarimo. Tai, ką jis pasakė, buvo auksinė taisyklė. Juk tikrai nėra ginčo su italu vaikinu, kuris rankose laiko mėsos skiltelę. Iš pradžių norėjau būti tokia pati kaip jis. Tada atėjo koledžas, kur aš maniau, kad mano gyvenimas gali nukrypti į kitas puses. Jis mirė man baigiant mokyklą. Tada žinojau, kad baigęs mokslus turėsiu grįžti namo ir padėti savo tėvui ir dėdei vesti laidą.



3. Serija „Taigi tu nori mano darbo“ yra apie „pageidaujamus“ vyrams darbus. Tačiau kai kurie vyrai gali nemanyti, kad yra mėsininkas. Ką tu jiems pasakytum?


Gal jie neskaitė dalies apie pokalbį su italu vaikinu su skustuku rankose? Nejuokaudamas, manau, kad ilgą laiką tai buvo nepageidaujamas darbas dėl ilgų valandų, darbo šaltyje, bendravimo su klientais ir iš esmės atlošimo uodega tais laikais, kai kiti buvo išjungti (atostogos ir savaitgaliai). Maisto tinklas ir kitos su maistu susijusios laidos tai pakeitė. Sulaukiu daugiau prašymų kaip niekada parodyti ir išmokyti dalį savo amato. Mano kulinarijos meno centre mano kulinarijos pamokos visada vyksta sausakimšame name. Man patinka tai, kad vietinės TV stotys mane kviečia kaip savo srities ekspertą. Mes panašūs į garsenybių virėjus ... išskyrus tai, kad turime daugiau veido plaukų, prisiekiu ir niekada neišimame riebalų iš mūsų apkepo.

4. Kaip išmoksti tapti mėsininku? Ar tai yra dalykas, kuriame galite lankyti pamokas? Ar mokinėtės pas kitą?


Mano tėvas ir senelis numatė, kad jei kada nors perimsiu jų verslą, turėčiau žinoti viską: atgal į priekį. Iki šiol atsimenu, kaip senelis rašė užrašus, kaip teisingai iškirsti jautieną ar kumpį. Mėsos pjaustytuvai (du ugningi italai, vardu Jimmy ir George) išmokė mane vieno būdo, tada mano senelis šaukė, kaip jie nieko nežino, o tada mano tėvas galų gale išmokys mane trečiuoju keliu. Skamba painiai? Tai buvo ir 17-metis. Bet mano šaknys privertė mane tapti puikiu maisto amatininku, koks esu šiandien! (Bent jau taip sako mano mama). Norint išmokti mėsos pjaustymo meno, reikėtų mokytis pas kvalifikuotą mėsininką. Jie turi žinių ir techninių sugebėjimų mokyti apie skirtingus gyvūnų gabalus, taip pat mokyti mašinas.

5. Esate mėsininkas, kuris taip pat turi savo parduotuvę ir internetinį verslą. Ar pats tvarkote dalykinę verslo pusę, ar turite ką nors, kas jums tai rūpinasi? Kiek svarbu, kad verslas išmanytų sėkmę kaip nepriklausomas mėsininkas?


Parduotuvę perėmiau, kai mums buvo finansiškai sunku; mano tėvas ir dėdė abu tapo neįgalūs per 3 mėnesius. Išmokti valdyti verslą tikrai buvo nelengva, bet man taip pasisekė, kad pakeliui turėjau puikių mentorių. Pavyzdžiui, suprasdamas sąnaudų analizę, pelno maržas ir mėnesines išlaidas, aš tapau geresniu pjovėju ir tai buvo mūsų sėkmės įrankis. Kiek man patinka pjauti, ypač 14-ątūkst valandą dienos per Kalėdas (nesijuok ... tai nuostabus aukštumas), aš pirmiausia žiūriu į save kaip į verslo savininką, o antrą - į mėsininką. Taip pat turiu tris parduotuvių vadovus, kurie taip pat padeda verslui.

6. Kaip nepriklausomas mėsininkas konkuruoja su didelėmis maisto prekių parduotuvėmis ir pritraukia klientus?


Tai puikus klausimas ir manau, kad atsakymas nuolat keičiasi. Mačiau, kad tiek daug nepriklausomų asmenų išeina į pensiją ar praranda savo verslą. Ten gana baisu.

Manau, kad didžiausia priežastis, kodėl mums pavyko išgyventi ir galiausiai klestėti, yra ta, kad aš buvau toks išrankus kokybei ir aptarnavimui. Mano produktas yra „gera, šviežia mėsa“, kaip mano sūnus. Aukščiausios kokybės, vietinė jautiena, visiškai natūralūs vištų viščiukai, šviežia žuvis - gausite dreifą. Mes vis dar pakabiname jautieną nuo bėgio. Tai sunkesnis darbas, bet galite paragauti skirtumo. Taip daug geriau nei jautiena su dėžute kriovako.

Mano vaikinai yra geriausi iš geriausių. Jie laukia ant tavęs ranka ir koja, kai užeisi į parduotuvę, o mes vis tiek siūlome nešti savo prekes klientų automobiliams. Bet ar ne taip turėtų būti? Mano nuomone, nėra nieko blogesnio už blogą aptarnavimą. Aš su savo darbuotojais elgiuosi taip, lyg jie būtų padavėjai. Aš jiems kasdien gaminu pietus, kad galėčiau paragauti to, ką jie parduoda.

Turite atsiskirti nuo pakuotės ir mūsų klientai atėjo paragauti skirtumo!

7. Kokia yra geriausia jūsų darbo dalis?

Kai kas nors grįžo ir pasakė, kad aš gaminau jų šventinį valgį. Tai labiausiai įtemptas metų laikas; Aš tiek daug dirbu, kad mano žmona galėtų parsivežti namo kitą vyrą, ir aš nežinojau (tikiuosi, kad Antonio jam suteiks „žvilgsnį“ su savo plastikiniu skustuku), todėl niekas nepakeičia jausmo „mes tai darėme dar kartą“.

8. Kokia yra blogiausia jūsų darbo dalis?

Turėdamas klientams pasakyti ne. Atleisti darbuotojus taip pat nemėgstu, bet man tai sekasi geriau. Aš turiu keletą paprastų taisyklių, bet susipyk su manimi ir atleisiu savo brolį (du kartus - tiesiog paprašyk Angelo).

Mėsininkas Danny Catullo rodo jauną berniuką galąsti peilį.

9. Kokia jums yra darbo, šeimos ir gyvenimo pusiausvyra?

Koks balansas? Aš esu kelių šeimos narių viršininkas; įskaitant mano tetą, tris brolius įvairiuose taškuose, svainį, svainį ir pusbrolius. Taigi galiu greitai pasisotinti gausios šeimos nariais.

Sunkiausia yra būti toli nuo mano žmonos ir sūnaus. Vis sakau sau, kad valandos trumpės ir bus lengviau užsidirbti. Bet tada sugenda kompresorius arba jau už kampo yra Padėkos diena, o aš pats rašau el. Laiškus ir balansuoju knygas iki 21 val. Darbe. Spėju, kad tai vadinu nebaigtu darbu ... bet kai išgirstu, kaip šiais metais sūnus verkia telefonu ... tai gali būti šiokia tokia nesėkmė.

10. Kokia didžiausia klaidinga žmonių nuomonė apie jūsų darbą?

Kad mes uždirbtume tiek pat pelno, kiek virtas maistas. Tai net arti. Ir mes neturime, kad mūsų klientai mokėtų už mūsų padavėjus ir barmenis per patarimus. Tai beprotiškas karvių suvalgytas karvių pasaulis šviežio maisto pasaulyje. Turite neatsilikti nuo dalykų.

Jei ne tai, tada nesuprantama, kiek tenka gaminti produktus. Pavyzdžiui, dešrai gaminti. Jums reikia išimti Bostono užpakalį (dar žinomą kaip petį) ir jį iškaulinti. Sumalkite. Sumaišykite su jūsų išmatuotais prieskoniais. Prikimškite mašiną. Išvalykite apvalkalus. Įdarykite žarnas, o tada kartais net rūkykite. Ar minėjau mašinų valymą?

11. Bet kokių kitų patarimų, patarimų, komentarų ar anekdotų, kuriais norėtumėte pasidalinti?

Patarimas: visada naudokite aštrų peilį. Dirbant su kažkuo nuobodžiu lengva save supjaustyti, nes jūs linkę padidinti spaudimą ir taip daugiau paslysti.

Patarimai: Pjaustymai gali būti ne tokie populiarūs kaip jūsų tradiciniai kepsniai ar karbonadai, tačiau teisingai virti gali būti dar skanesni. Pažinkite šoninius kepsnius, chuckeye kepsnius, kiaulienos kepsnius ir kiaulės blauzdas.

Komentaras: Amerikos kulinariniai įpročiai yra juokingi. Po daugelio metų žmonės juokėsi iš trumpų šonkaulių, jautienos krūtinėlės, kiaulienos pečių. ir panašiai, matėme labai daug senamadiškų (kaip mano seneliai) kulinarijos. Nuvalykite senas kulinarines knygas ir sukurkite valgį, kurį galėsite pasidalinti su savo šeima. Nėra mobiliųjų telefonų.

Anekdotas: Paskutinės Padėkos dienos metu maniau, kad esu pasirengusi didžiuliam kalakutų kiekiui, kurį reikia užpilti sūrymu (pamerkti į mūsų tirpalą vandens, rudojo cukraus, obuolių ir prieskonių). Iš 1300 kalakutų mes užmušėme 10 2009 m. Ir 100 2010 m., Todėl maniau, kad 200 pakaks daugiau nei patenkinti užsakymus ir vis tiek turėsime papildomų lėšų „už gatvės“. Ankstesnio antradienio 22 valandą, kaip aš skaičiavau, mums trūko 60 kalakutų. Buvau ten nuo 6 valandos ryto, bet turėjau įsitikinti, kad kiekvienas užsakymas buvo užpildytas. Taigi užrakinau duris, sprogdinau Adelę ir ėmiausi darbo. Grįžusi namo 1 valandą ryto, buvau visiškai tikra, kad man bus gerai, kai daugiau niekada nematysiu kalakuto.

Kita: prašome būti S.L.O.B. - remti vietinį verslą