Sijono kepsnys: 5 skirtingi būdai

{h1}

Praėjus kelioms savaitėms, aš turėjau galimybę papietauti su draugais viename iš NYC „hipper“ kepsnių. Tiems, kurie praleido laiką skaitydami mano kūrinį, neturėtų stebinti, kad paprastai nemėgstu dažnai lankytis vietose, kurios laikomos ir madingomis, ir brangiomis. Nepaisant to, buvau kelių investicinių bankininkų draugų kompanijoje, todėl užmerkiau burną, įsakiau ir maloningai priėmiau jų pasiūlymą pasiimti skirtuką. Juk buvau jų miesto svečias!


Kiek nekenčiu valgyti varnos, prisipažinsiu. . . vieta buvo nuostabi. Be to, kad atmosfera buvo dekoruota aukščiausio lygio ir „klubo muzika“, mano valgis buvo fantastiškas. Geriausia dalis? Svarbiausias jų meniu buvo ne tradicinis filė, šonkaulis ar porterhouse. Atvirkščiai, namo specialybė buvo mano mėgstamiausia išpjova: sijono kepsnys.

Tiems, kurie nežino apie šį kepsnio gabalą, leiskite man jus apšviesti. Sijono kepsniai iš tikrųjų yra diafragmos raumenys, esantys tiesiai po karvės šonkauliais. Išorinis sijono kepsnys yra iš plokštės dalies, žemiau šonkaulio ir tarp krūtinės ir šono. Išpjovimui iš išorės mėsininkai paprastai palieka pritvirtintą membraną, kurią reikia išimti prieš gaminant. Paprasčiausiai aštriu peiliu nupjaukite ir ištraukite šią membraną prieš ruošdami maistą. Vidinį sijono kepsnį dažniausiai rasite savo vietos maisto prekių parduotuvėje. Šis pjūvis yra šiek tiek plonesnis, apipjaustytas be riebalų ir membranų ir gaunamas iš šono. Nepaisant pjūvio, ši ilga plokščia mėsos juosta pasižymi neįtikėtinu skoniu, tačiau dažnai buvo laikoma kieta ir paslaptinga pašaliniams žmonėms (išskyrus teksasiečius, kurie prisiekia, kad fajitas naudoja sijono kepsnį). Tačiau paslaptis pagaliau paaiškėjo. Teisingai marinuojant ir paruošiant, šis gabalas yra puikus pasirinkimas skoniui, vertei ir universalumui.


Nenuostabu, kad „alternatyvių“ gabalų supratimo padidėjimas šiek tiek paskatino restoranų pasaulį. Restoranai išsišakoja pasirinkdami tokio tipo pjūvius (sijoną, lygintuvą, pakabą, šoninę), palyginti su tradiciškesne kepsnių kaina. Jei manęs paklausite, tai laimi tiek valgytojai, tiek restoranai. Kaip mecenatai, mes išeiname iš savo komforto zonų mėgaudamiesi naujo tipo pjūviais, paruošimais ir skoniais. Restoranai sumažina brangias maisto išlaidas, pateikdami „kuklesnius“ gabalus suintriguotiems valgytojams. Galutinis rezultatas? Geresnė vertė, puikus skonis ir nauja patirtis.

Norint gauti tuos pačius rezultatus namuose, pateikiau penkis puikius receptus, kurie parodys puikų šio pjūvio universalumą ir skonį. Bendras visų šių receptų atributas yra tas, kad sijoniniai kepsniai gerai įkaista. Tokia šiluma taps riebalais (skoniu) ir taip pat leis jums gana greitai paruošti šiuos patiekalus. Kepsnį visada pjaustykite prieš grūdus ir kampu - tai užtikrins maksimalų švelnumą.


Atidarykite šaltą alų ir pradėkite dirbti!



MM


Sijono kepsnio sumuštiniai su česnakais / bazilikais Mayo ir karamelizuotais svogūnais

„Sijono kepsnio sumuštinis“, karamelizuotas su svogūnais, patiektais lėkštėje.

Futbolo sezonui kepsnių sumuštiniai yra vieni iš mano mėgstamiausių „žaidimų dienos“ maisto produktų. Šis receptas sustiprina ante, sustiprindamas parduotuvėje nusipirktą majonezą su keliais šviežiais ingredientais, dėl kurių šis sumuštinis bus viršutinis. (Paruoškite 10 minučių. Virkite 30 minučių. Tiekia 2)


Karamelizuoti svogūnai
2 šaukštai aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
2 puodeliai plonų griežinėliais geltonų saldžių svogūnų

1/2 šaukštelio košerinės druskos

Česnakai / bazilikai Mayo
1/4 puodelio majonezo
2 gvazdikėliai česnako, sumalti
1 žiupsnelis košerinės druskos
1 šaukštelis šviežio baziliko, susmulkintas
1 - 2 Dashes Worcestershire


Sijono kepsnio sumuštiniai
1 kepalas viso grūdo prancūziškos duonos
1 svaro sijono kepsnys
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Košerinė druska
Šviežia krekingo juoda pipirai

Metodas:

Svogūnai:
Keptuvėje ant vidutinės silpnos ugnies sumaišykite aliejų, svogūnus, košerinę druską ir patroškinkite 25–30 minučių, kartais maišydami, kol svogūnai paruduos ir suminkštės.


Gegužė: Sumaišykite smulkintą česnaką ir košerinę druską ant pjaustymo lentos. Naudodamiesi plokščia virėjo peilio puse, sudirbkite ingredientus į pastą ant lentos. Sumaišykite česnako pastą su majonezu ir likusiais ingredientais. Uždenkite ir laikykite atvėsintą, kol būsite pasirengę naudoti.

Sumuštinis: Supjaustykite prancūzišką duoną maždaug į dvi 6 colių porcijas. Tada supjaustykite duoną horizontaliai, kad susidarytumėte sumuštinį viršuje ir apačioje. Kiekvieną skiltelę padėkite po broileriu 30 sekundžių - 1 minutę arba kol šiek tiek paruduos ir apskrus. Tuo tarpu užpilkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ant sijono kepsnio ir gausiai pagardinkite košerine druska ir šviežiais krekingo pipirais. Įkepkite kepsnį ant grotelių / grilio keptuvės ant stiprios ugnies ir kepkite maždaug 2-3 minutes vienoje pusėje vidutinio retumo. Išimkite kepsnį iš grotelių ir padėkite poilsiui 3 - 4 minutėms. Pradėkite rinkti sumuštinį, paskleisdami majonezo sluoksnį ant kiekvienos paskrudintos duonos pusės. Tada plonai supjaustykite kepsnį ant grūdų ir pridėkite prie apatinės sumuštinio dalies. Ant viršaus uždėkite karamelizuotų svogūnų ir patiekite.


Sijono kepsnys maišykite

Šis greitas ir paprastas receptas yra puikus savaitės valgis. Aš tai padariau paprastai, naudodamas šaldytų paruoštų daržovių maišelį, kad pašalinčiau vargą ir paspartintumėte procesą. Žinoma, visada galite naudoti šviežias daržoves, jei norite. (Paruoškite 5 minutes. Virkite 15 minučių. Tiekia 2)

1/3 puodelio sojos padažo
1 puodelio jautienos sultinys
1 šaukštas kukurūzų krakmolo

2 šaukštai sezamo aliejaus
¼ Taurė geltonojo svogūno, smulkiai supjaustyta kubeliais
¼ Taurė morkų, smulkiai supjaustyta kubeliais

2 gvazdikėliai česnako, sumalti
1 šaukštas šviežio imbiero, sumaltas
1 maišelis šaldytų maišytų keptų daržovių

1 svaro sijono kepsnys, plonai supjaustytas

Žalieji svogūnai, supjaustyti

Karšti virti ryžiai (patiekti)

Maišymo dubenyje sumaišykite tris pirmuosius ingredientus, išmaišykite ir padėkite į šalį. Po to įkaitinkite aliejų į wok ar keptuvę; įpilkite svogūnų ir morkų ir virkite, kol suminkštės, apie 1 minutę. Įpilkite česnako, imbiero, šaldytų daržovių ir patroškinkite, dažnai maišydami, kol daržovės taps švelnios ir šiek tiek apdegusios, apie 2–3 minutes. Įdėkite kepsnį ir virkite dar minutę arba kol apskrus. Supilkite sojos padažo mišinį ir užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir maišykite, kad skonis būtų tolygiai pasiskirstęs. Papuoškite supjaustytais žaliais svogūnais. Patiekite ant karštų virtų ryžių.

Ant grotelių keptas sijono kepsnys su „Orzo“ makaronų salotomis

Ant grotelių keptas sijono kepsnys su „Orzo Pasta Salad“ pomidorų mėtomis.

Man patinka drąsūs skoniai ir kontrastingos temperatūros, pateikiamos šiame recepte. Jei norite sužavėti savo svečius vasaros pabaigoje - tai jūsų vizitinė kortelė. Sultingas, karštas kepsnys, patiekiamas kartu su vėsiomis ir gaiviomis makaronų salotomis, suteikia puikų derinį. (Paruoškite 20 minučių. Virkite 20 minučių. Tiekia 2)

Kepsnys
1 svaro sijono kepsnys
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
2 šaukštai balzamiko acto
Košerinė druska
Švieži krekingo pipirai

Miežių makaronų salotos
1 puodelis „Orzo Pasta“
1/4 raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto
1/2 agurko, smulkiai supjaustyto
8 vyšniniai pomidorai, ketvirčiai
1/4 puodelio „Feta“ sūrio, susmulkinta
1 šaukštas šviežio raudonėlio, susmulkinto
1 arbatinis šaukštelis šviežių mėtų, susmulkintų
3 šaukštai raudonojo vyno acto

Sekliame kepimo inde kepsnį pagardinkite košerine druska ir šviežiais krekingo pipirais, o užpilkite ant alyvuogių aliejaus ir acto; atidėkite kambario temperatūroje. Tuo tarpu pasūdytą puodą su vandeniu užvirkite ant stiprios ugnies, įpilkite orzo ir virkite, kol al dente, 3 - 4 minutes; nukošti ir pastatyti į šaldytuvą 15 minučių atvėsti. Šildykite kepsninę ant vidutinio stiprumo ugnies ir kepkite kepsnius 2–3 minutes vienoje pusėje vidutinio retumo; nuimkite nuo ugnies ir leiskite kepsniams pailsėti. Išimkite atšaldytą orzo iš šaldytuvo ir įpilkite likusių ingredientų kartu su 1/2 puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Toss gerai sujungti ir plokštės. Supjaustykite kepsnį plonu ir ant šališkumo ir lėkštės šalia orzo salotų. Patiekite iškart.

Sijono kepsnys „Fajitas“

Sijono kepsnys fajitas su daržovėmis kalendra.

Mylimas sijoninio kepsnio patiekalas, kuris visada puikiai tinka pramogaujant, šis receptas tikrai paskatins jūsų vakarėlius eiti teisinga linkme - margaritas nėra įtrauktas. Jei turite laiko, leiskite kepsniams per naktį pasimarinuoti šaldytuve. Prieš ruošdami maistą, ištraukite juos maždaug 30 minučių, kad jie pakiltų iki kambario temperatūros, kad jie greitai ir tolygiai iškeptų. (Paruoškite 40 minučių. Virkite 30 minučių. Tiekia 4)

Sijono kepsnys / marinatas
1/4 puodelio rapsų aliejaus
2 žaliosios citrinos sultimis
4 česnako skiltelės, smulkiai sumaltos
2 svarų sijono kepsnys
Košerinė druska
Švieži krekingo pipirai
1 valgomasis šaukštas čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis kmynų miltelių

Svogūnai / pipirai / tortilijos
1/4 puodelio rapsų aliejaus
1 didelis raudonasis svogūnas, supjaustytas plonomis juostelėmis
1 didelis žalias varpelis, supjaustytas plonomis juostelėmis
1 didelė geltona varpelė, supjaustyta plonomis juostelėmis
Košerinė druska
Švieži krekingo pipirai
8 - 10 didelių miltinių tortilijų

Antpilai / Garnyras
Pico de Gallo / Salsa
Grietinė
Guacamole
Kalendra

Pirmas: Mažiausiai 30 minučių prieš kepant ant grotelių suplakite tris pirmus ingredientus į dubenį, padėkite į šalį. Tada gausiai pagardinkite kepsnius iš abiejų pusių likusiais ingredientais. Pagardintus kepsnius suberkite į didelį plastikinį maišelį ir uždenkite šlapiu marinatu. Marinuokite mažiausiai 30 minučių kambario temperatūroje arba per naktį šaldytuve.

Kitas: Paruoškite kepsninę. Pusę grotelių įkaitinkite iki stiprios ugnies, o kitą pusę - mažai. Jei naudojate anglis, kaupkite anglis iš vienos pusės, kad susidarytų tiesioginis ir netiesioginis šilumos paviršius. Padėkite nedidelę ketaus keptuvę ant tiesioginės kaitros; įpilkite 1/4 puodelio rapsų aliejaus. Į keptuvę įpilkite svogūnų ir pipirų bei pagardinkite košerine druska ir šviežiais krekingo pipirais. Troškinkite, kol sudedamosios dalys bus šiek tiek apdegusios ir švelnios, 3 - 4 minutes. Perkelkite keptuvę į netiesioginę šilumą ir troškinkite, kol suminkštės ir karamelizuosis, maždaug 20 minučių. Kai svogūnai ir pipirai baigiasi, išimkite sijono kepsnius iš maišelio, nupurtydami marinato perteklių. Ant grotelių kepti kepsniai 2 minutes. Apverskite kepsnius ir kepkite ant grotelių dar 1–2 minutes vidutinio / vidutinio retumo, priklausomai nuo dydžio ir storio. Išimkite kepsnius iš grotelių, palapinę su folija ir pailsėkite 3 - 4 minutes.

Paskutinis: Kepkite tortilijas ant tiesioginės ugnies, kol sušils ir šiek tiek suanglės, maždaug nuo 30 sekundžių iki 1 minutės, palaikykite šiltą. Plonai supjaustyto sijono kepsnys ant grūdų ir padėkite didelę porciją ant pašildytos tortilijos. Ant kepsnio užpilkite svogūnų ir pipirų. Galiausiai užbaikite bet kurį norimą priedą ir nedelsdami patiekite.

Likusių sijonų kepsnių peštynės

Sijono kepsnys su kiaušinienės žaliu svogūnų sūriu.

Atsižvelgiant į mano porcijų dydį, likučiai visada yra neišvengiami. Gyvenk kaip karalius ir užbaik kepsnį pusryčiams. Gyvenimas yra geras. (Paruoškite 5 minutes. Virkite 10 minučių. Tiekia 1)

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
3 kiaušiniai
Košerinė druska
Švieži krekingo pipirai
Lieknas sijono kepsnys, supjaustytas
Žaliosios svogūnų viršūnės, supjaustytos griežinėliais
Aptrupėjęs mėlynasis sūris

Į nelipnią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite šaukštą ypač tyro alyvuogių aliejaus. Kiaušinius išplakite iki putų, pagardinkite košerine druska ir šviežiais krekingo pipirais. Įpilkite kiaušinių į keptuvę, palaukite, kol maišysite, kol kiaušiniai susitvarkys. Mediniu šaukštu atsargiai pakelkite išvirtas porcijas iš keptuvės dugno, kad tekančios porcijos pasiektų šilumą. Tęskite tokiu būdu, kol neliks daugiau skystos porcijos, atsargiai, kad nepersistengtumėte. Tuo tarpu likusį kepsnį pašildykite iki temperatūros, naudodami mikrobangų krosnelę arba keptuvę ant vidutinės ugnies. Lėkštės kiaušinius, ant kurių supjaustytas pjaustytas kepsnys, papuošti žaliųjų svogūnų griežinėliais ir trupintu mėlynuoju sūriu. Tarnauti.