Virtuvės pagrindai: pagrindiniai peilio įgūdžiai

{h1}

1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
2 pomidorai, smulkiai supjaustyti
1 Jalapeno, smulkiai supjaustytas kubeliais
2 gvazdikėliai česnako, sumalti


Kaip žmogaus, kuris rašo pragyvenimo receptus, mano darbas yra padaryti maistą lengvą ir malonų kitiems. Manau, mano „pasitenkinimas darbu“ atsiranda tada, kai žmonės man sako, kad mano receptas pasirodė vienas iš jų mėgstamiausių patiekalų. Tačiau man ne visada taip pasiseka.

Dalykai, kurie man gali atrodyti aiškūs, kitiems gali atrodyti kaip hieroglifai.


Pavyzdžiui, patikrinkite ingredientų sąrašą puslapio viršuje. Tikimės, kad patys ingredientai yra visiems atpažįstami. Kas gali būti ne taip aišku, yra tikrasis valstija ingredientų. Ką aš turiu galvoje sakydamas kubeliais supjaustytą, kapotą, maltą?

Sąžiningai, tai šiek tiek pilkos zonos.


Matote, kiekvienas rašytojas, virėjas, kulinaras ir kt. Turi savo paaiškinimą apie tokius terminus. Kai kurie pateikia tikslius aprašymus - „supjaustykite pomidorus kubeliais“. Manau, kad tai malonu, bet tokie griežti aprašymai man primena kepimą - ne mano stipriąją pusę.



Aš nenorėčiau išsitraukti „Webster“ žodyno, todėl vietoj to susidėjau paprastą paveikslėlį, kad pademonstruočiau tokią ingredientų būseną mažėjančia tvarka pagal dydį: grubiai supjaustytas, „Julienned“, „kubeliais supjaustytas“, „smulkiai supjaustytas“ ir smulkintas. Turėkite omenyje, kad taip yra mano apibrėžimas. Jūs ar kiti galite įsivaizduoti, kad smulkūs kauliukai bus smulkesni, o grubus pjaustymas - grubesnis. . . tai gerai. Aš atėjau iš minties mokyklos, kur receptai labiau skirti gairėms, o ne mokslinėms formulėms. Vėlgi, tai tikriausiai yra priežastis, kodėl kepimas nėra mano stipriausias pasirinkimas.


Pjovimo virtuvėje pagrindai.

Dirbdami su pipirais, kaip parodyta paveikslėlyje, visada pjaustykite iš vidaus į išorę - vaškinis išorinis paviršius gali paslysti peiliu.


Aš sukūriau keletą paveikslėlių ritinių, kad padėtų jums išmokti kai kurių pagrindinių peilio įgūdžių. Tiksliau, pridedu nuotraukų apie geriausią būdą, kaip supjaustyti svogūną, smulkinti / įklijuoti česnaką ir smulkiai supjaustyti žoleles. Manau, kad būtent tuos įgūdžius labiausiai naudoju ruošdama valgį.

Kaip supjaustyti svogūną

Laikydamas nepažeistą šaknies galą, šis metodas užtikrina, kad galite greitai supjaustyti visą svogūną, nesukurdami netvarkos. Atminkite, kad kuo siauresni jūsų pjūviai, tuo smulkesni kauliukai.


Vyras svogūną pjauna svogūnu.

1 žingsnis: Supjaustykite svogūno viršų, maždaug ½ colio į paviršių.

Žmogus pjauna svogūną.

2 žingsnis: Atvėsinkite svogūną vertikaliai, perpjaukite pusiau per šaknies galą ir nulupkite išorinį sluoksnį.


Žmogus pjaustydamas svogūną peiliu.

3 žingsnis: atlikite vertikalius pjūvius iki šaknies galo.

Vyras horizontaliu vaizdu pjauna svogūną peiliu.

4 žingsnis: padarykite horizontalius pjūvius iki pat šaknies.

Peiliu supjaustyti svogūną į mažus gabalėlius.

5 žingsnis: atitinkamai supjaustykite svogūną ir pakartokite su likusia puse.

Kaip susmulkinti česnaką

Šis metodas leis greitai nulupti ir sumalti česnaką. Sutrupindamas visą gvazdikėlį, jūs taip pat išleidžiate skoningas sultis. Košerinės druskos įdėjimas ir pastos gaminimas yra naudingas, kai į salotų padažą ar marinatą dedate česnako.

Vyras peiliu pjauna česnako skiltelę.

Žmogus pjauna česnaką peiliu.

2 žingsnis: nuplėškite odą ir peiliu braukite per česnaką, kol jis bus smulkiai ir tolygiai susmulkintas.

Česnako faršas.

3 žingsnis: Įdėkite keletą žiupsnių košerinės druskos, kad dirbtumėte kaip abrazyvas.

Česnako faršas su plokščia peilio puse.

4 žingsnis: Naudokite slėgį ir plokščią peilio pusę, kad sudedamieji ingredientai būtų sukami ant lentos, kol mišinys bus panašus į pastos konsistenciją.

Kaip sukapoti smulkias žoleles

Šis procesas iš tikrųjų apibrėžiamas kaip „šifonadas“. Žolelėms, kurios lengvai sutrinka (bazilikas, šalavijas ir kt.), Šis metodas leidžia švariai ir subtiliai supjaustyti žoleles, nepažeidžiant jų tekstūros.

Žolelės iš rietuvių lapų.

1 veiksmas: sukraukite 6–8 lapus vienas ant kito.

Žmogus ridena žolelių lapus.

2 žingsnis: atsargiai suvyniokite lapus, pradedant nuo šaknies galo iki galiuko.

Žmogus žolelių lapus kapoja peiliu.

3 žingsnis: naudokite peilį, kad smulkiai supjaustytumėte žoleles ir gautumėte ilgas, plonas juosteles.

Žinoma, tai tik pagrindai. Čia išmokite viską ir artimiausiu metu pereisime prie laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos.

Laikykite tuos peilius aštrius!
MM

„Virtuvės pagrindų“ serija:
Kaip pasigaminti visą keptą vištieną
6 peiliai, kuriuos kiekvienas žmogus turėtų turėti savo virtuvėje
Pagrindiniai peilio įgūdžiai