Kaip pasigaminti savo kepsnių padažą

{h1}

Nors geras BBQ prieskonių trynimas paprastai yra svarbesnis norint pasiekti lūpų skonį, daugelis lauko kepsnių entuziastų taip pat mėgsta padažą padažyti ant ant ugnies virtos mėsos. Nesvarbu, ar tai būtų marinatas, ar sumuštinių įdaras, tinkamas padažas tikrai gali pagerinti bet kurio iš jūsų mėgstamiausių kepsnių skonį.


Padažai išpilstyti į butelius yra gerai, tačiau vasarą galite išsikepti grotelių, sukurdami savo „pasidaryk pats“ padažą.

BBQ padažai prasideda nuo pomidorų pagrindo - paprastai pomidorų pastos arba labai dažnai kečupo; gali atrodyti, kad plaukai yra mažiau „gryni“ naudoti pagardą kitam pagardui gaminti, tačiau tai įprasta net tarp profesionalių kepsnių mėgėjų, nes kečupe jau yra keletas prieskonių ir didelis cukraus kiekis, padedantis padažą paversti graži lipni glazūra. Į šį pomidorų pagrindą dažnai dedamas Vorčesterio padažas, actas, garstyčios, melasa, druska, pipirai ir kiti prieskoniai.


Norėdami pagerinti jo skonį ir padaryti jį dar unikalesnį, į jūsų padažą galima įdėti įvairiausių kitų dalykų: klevų sirupas, lašiniai, viskis, visų rūšių uogos, tyrės pipirai šilumai ir net tokie dalykai, apie kuriuos niekada negirdėjote, pavyzdžiui, milteliai alaus ir jalapeno cukraus. Variantai ir jų deriniai yra beveik neriboti.

Jei norite gauti konkretesnę rekomendaciją, toliau pateikiame tris skirtingus naminio BBQ padažo pasirinkimus; naudokite juos tokius, kokie yra, arba kaip puikius peršokimo taškus, skirtus įvairiausiems kulinarijos kūrybiškumui. Jie taip pat teikia puikias liepos 4-osios vakarėlių paslaugas ar dovanas šventės vedėjui. Įdėkite padažą į gražų stiklainį ar butelį, pridėkite raudoną, baltą ir mėlyną etiketę ar papuošimą, ir jūs nustatysite.


Saldus BBQ padažas

Iš AOM maisto vaikino Matto Moore'o jo gruntas ant kiaulienos užpakalio:



Kai kurie sako, kad padažas turėtų būti keturių raidžių žodis. Tiesa sakant, visame kepsnių juostoje jūs susiduriate su daugybe padažų variantų - vieni saldūs, kiti - rūgštesni. Nesvarbu, ar pasirinksite padažyti mėsą, priklauso tik nuo jūsų.


Paprašiau bičiulio ir padažo eksperto Michaelo McCordo sugalvoti klasikinį saldaus stiliaus padažą, kuris patiks beveik bet kuriam gomuriui.

Ingridientai


  • 1 puodelis pomidorų pastos
  • 1 puodelis vandens
  • 1/2 puodelio tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
  • 1/3 puodelio obuolių sidro acto
  • 1 1/2 šaukštai. melasa
  • 1 valgomasis šaukštas svogūnų milteliai
  • 1 valgomasis šaukštas Čili milteliai
  • 1 valgomasis šaukštas šviežių krekingo pipirų
  • ½ šaukšto. česnako milteliai
  • 2 šaukšteliai. košerinė druska
  • 1 šaukštelis. salierų druska

Sumaišykite visus ingredientus vidutiniame puode ir užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies. Sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir troškinkite, kol šiek tiek sutirštės, maždaug 10 minučių. Patiekite šiltą.

Šonkauliukų kepsnių padažas

Šis receptas yra iš Jeffo Mcintyre'o straipsnis apie rūkytų šonkaulių gaminimą.


Ingridientai

  • 2 puodeliai kečupo
  • 1/4 puodelio obuolių sidro acto
  • 1/4 puodelio Vorčesteršyro padažo
  • 1/4 puodelio tvirtai supakuoto rudojo cukraus
  • 2 šaukštai. melasa
  • 2 šaukštai. garstyčios
  • 1 valgomasis šaukštas Tabasco padažas (arba mėgstamiausias karštas padažas)
  • 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai skystų dūmų (nebūtina)
  • 1 valgomasis šaukštas mėgstamo kepsninės patrinimo (nebūtina)
  • 2 kapotos pipirinės paprikos „Adobo“ padaže (nebūtina)
  • 3 sveikos skiltelės šviežių česnakų, nuluptų (NE kapotų)

Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus česnako skilteles) puode ir lėtai užvirkite. Sumažinkite ugnį iki mažos / vidutinės ir įpilkite česnako skiltelių. Leiskite padažui troškintis mažiausiai 15 minučių, tada nuimkite česnako skilteles. Padažą perkelkite į švarius stiklainius ir laikykite šaldytuve. Padažas išsilaikys porą mėnesių.


Karlo kepsnių padažas

aš paklausiau Karlas Engelas, apdovanojimų pelnęs BBQ šefas ir sumanytojas už mūsų labai pamokanti vasaros kepsnių video serija, skirtas BBQ padažo receptui; nors jis nedavė man savo asmeninio slapto recepto, jis pasidalijo gera baze, kurią galima pritaikyti pagal jūsų pačių specifikacijas ir skonį.

Vieną dalyką, kurį sužinojau gamindama savo BBQ padažą, yra tai, kad jame yra tiek receptų ir nuomonių, kiek paplūdimyje yra smėlio grūdelių. Toliau išvardijau gerą pradinio recepto receptą, kuriuo galima manipuliuoti pagal jūsų ieškomą skonio profilį. Jei norite saldesnio, tada įpilkite daugiau cukraus. Jei norite karštesnio, įdėkite daugiau pipirų ar aštraus padažo. Jei jums patinka acto padažas, tada pridėkite dar daugiau. Kiekvienas turi savo skonį, kuris jam patinka, kaip ir kiekvienas turės nuomonę apie kito žmogaus receptą.

Savo padažo gaminimas ir kūrimas yra įdomus dalykas, leidžiantis sukurti tai, kas ypač patinka jums ar jūsų šeimai. Niekada neleidžiu niekam kritikuoti mano padažo, nes jį sukūriau savo skonio profiliui, o ne pardavimui masėms.

Ingridientai:

  • 1/2 puodelio kečupo
  • 2 šaukštai. rudas cukrus
  • 2 šaukštai. Vorčesterio padažas
  • 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro actas
  • Pagal skonį karštas padažas arba kajenas
  • 1 šaukštelis. granuliuotas česnakas
  • Garstyčių miltelių brūkšnys
  • 1 šaukštelis. druska
  • 1 šaukštelis. svogūnų milteliai
  • 1 valgomasis šaukštas geltonos garstyčios

Sumaišykite ingredientus puode ant silpnos ar vidutinės ugnies, kol visi susimaišys. Leiskite atvėsti ir patiekite.