Gaminimas iš ketaus

{h1}

Mano aistra kulinarijai pirmiausia gimė močiutės virtuvėje. Sekmadieniais ji visada priimdavo visą mūsų šeimą, didesnę šeimą, draugus ir nepažįstamus žmones pietums po bažnyčios, kurie visada tęsėsi vakare. Tai buvo diena, pilna maisto, juoko ir bendrystės. Be abejo, pietiniai žiedlapių, juodųjų akių žirnių, „Mac n’ “sūrio, moliūgų troškinio ir spirale supjaustyto kumpio pagrindiniai ryšuliai visada pateko į mūsų šeimos stalą. Tačiau mano močiutė - kaip žinoma, buvo Sitty - visoje Valdostoje (Džordžija) garsėjo vienu dalyku: kepta vištiena.


Šlapia plakta ir kepta juodoje ketaus keptuvėje, traški oda ir drėgna, švelni vištiena buvo beveik pranašiški. Mano tėvas vis dar juokaudamas mamai sako, kad Sitty kepta vištiena buvo viena iš priežasčių, kurią jis pasiūlė daugiau nei prieš 30 metų. Teisingai - mes, pietiečiai, didžiuojamės savo tradicijomis ir maistu.

Sitty praėjo prieš kelerius metus, tačiau jos atmintis tebegyvuoja. Ne tik per prisiminimus apie džiaugsmingą šypseną ar aštrų humoro jausmą, bet ir per virtuvės reikmenis. Teisingai - aš švenčiu jos meilę kiekvieną kartą, kai išsitraukiu tą man puikiai perduotą ketaus keptuvę.


Maisto gaminimas senoje jos keptuvėje yra kažkas nepaprastai paguodžiantis. Aš prisimenu tuos vaikiškus šeimos patiekalus, tuo pačiu žinau, kad kuriu naujus prisiminimus sau ir draugams - per tuos pačius indus.

Dėl šios priežasties jau seniai jaučiu, kad kalbant apie indus, ketaus yra karalius. Tai trunka visą gyvenimą (-ius), tolygiai kepa ir net racione tiekia sveiką mažą geležies dozę. Tai neabejotinai pats universaliausias virtuvės indas, kurį kada nors rasite. Jis veikia viryklės viršuje, orkaitėje, virš anglių ar net ant grotelių. Nuo kepimo, troškinimo, įdarymo, kepimo - tai tikrai Šveicarijos virtuvės peilis.


Geriausia dalis? Ketaus virtuvės indai yra ypač prieinami perkant naujus, be to, juos galima pigiai nusipirkti kieme ir tvarte atkurta.



Taigi, klausykite vyrų. Prieš eidami nusipirkti krūvą brangių dalykėlių savo virtuvei įrengti, pirmiausia paimkite ketaus keptuvę. Elkitės teisingai ir perduosite savo anūkams.


MM

Ketaus keptuvių asortimentas apvalus kvadratas.


SEZONAS KASOS GELEŽINYS

Skirtingai nuo tefloninių keptuvių, kurių nelipnios savybės atsiranda dėl cheminių junginių, ketaus keptuvės lipnumą sumažina natūralus aliejaus / riebalų sluoksnis, vadinamas „prieskoniais“. Prieskoniai taip pat apsaugo keptuvę nuo rūdžių.

Šiomis dienomis daugumą keptuvių rasite gamintojo iš anksto paruoštos. Nors visada turėtumėte imtis priemonių, kad išlaikytumėte prieskonius (žr. Toliau), galite susidurti su kartais, kai norite pakartoti prieskonių procesą. Žinoma, jei pradedate nuo visiškai naujos, nepagardintos keptuvės, prieš pradėdami naudoti ketaus turėsite laikytis šio proceso.

PLAUKIMAS - Tai bus vienintelis kartas, kai patariu muilą naudoti ant ketaus, nes norėsite jį visiškai švariai nuplėšti. Pakartokite, prieš pagardindami savo keptuvę, muilo naudokite tik ketaus - niekada daugiau? Gerai. Dabar praskalaukite tą keptuvę karštu vandeniu, kad pašalintumėte VISĄ muilą. Padaryta? Praplaukite dar, kad būtumėte tikri - norite, kad prieš prieskonius VISAS muilas išeitų iš keptuvės. Jei paviršių pagardinate dėl įstrigusių maisto dalelių ar netolygios spalvos, eikite į priekį ir naudokite teptuką ar net plieninę vatą, kad susidarytumėte lygų, švarų paviršių.


SAUSA - Kai keptuvė bus visiškai išvalyta, įsitikinkite, kad visas paviršius yra sausas ir lygus.

SEZONAS - Man labiau patinka naudoti ploną lydyto (daržovių) sutrumpinimo sluoksnį. Šį sluoksnį norėsite uždėti ant kiekvienos keptuvės dalies. Jei neturite galimybės patrumpinti, rinkitės tokį kepimo aliejų kaip rapsai, sojos pupelės ar dygminai ir atlikite tą pačią procedūrą. Venkite naudoti mažai dūmų turinčius aliejus, tokius kaip ypač tyras alyvuogių aliejus arba sviestas.


KEPTI - Nustatykite orkaitę į 350–400 laipsnių F ir padėkite indus (aukštyn kojomis) ant viršutinės orkaitės lentynos. Kepkite indus bent vieną valandą. Kad keptuvė nepatektų ant kaitinimo elemento, po indu galite įdėti aliuminio foliją. Tada išjunkite orkaitę ir leiskite indams atvėsti iki kambario temperatūros orkaitėje - kelias valandas.

PARDUOTUVĖ - indus vėsioje, sausoje vietoje. Virtuvės indus plonai aptepkite kepimo aliejumi, kad išlaikytumėte prieskonius.

NAUDOJANT GELEŽĮ

Kaip jau minėjau anksčiau, ketaus indai yra itin universalūs. Tai gera žinia, nes kuo daugiau jos naudosite, tuo bėgant laikui ji bus švelnesnė.

Vienas dalykas taip pat yra tikras: rankenos paprastai taps LABAI KARŠTOS! Visada naudokite orkaitės kumštinę pirštinę arba sulankstytus rankšluosčius virš rankenų, kad išvengtumėte nudegimų tvarkant ketaus.

PAKAITINIMAS - ketaus pašildymas paprastai užtrunka šiek tiek ilgiau nei standartinėse nerūdijančiose keptuvėse, ir tai turėtų būti daroma lėtai. Lėtai kaitinkite keptuves ant silpnos ugnies ir tada sureguliuokite norimą virimo temperatūrą.

VIRTIS - Kai keptuvė pasieks norimą temperatūrą, pradėkite virti. Ketaus palaikys tą šilumos lygį ir taip užtikrins patikimą ir pastovų šilumos šaltinį. Keptuvę taip pat galima uždėti ant servetėlės ​​ar rankšluosčio ant patiekimo stalo, todėl patiekalai šiltai patiekiami per vakarienę.

GELEŽIO VALYMAS

NEREIKIA - įdėkite ketaus į indaplovę.

NIEKADA - ketaus valymui naudokite muilą ar ploviklius. Muilą naudokite tik tada, kai nuimate keptuvę, kad pagardintumėte (žr. Aukščiau).

VENKITE - tekančiu šaltu vandeniu per karštos keptuvės paviršių, nes tai gali šokiruoti keptuvę, sukelti plyšius ar galbūt net iškreipti keptuvę. Prieš skalaujant karštu vandeniu, leiskite keptuvei lėtai atvėsti.

ŠVARUS - paviršius standžiu nailono šepetėliu ir karštu vandeniu. Jei norite užsispyrusių maisto dalelių, į keptuvę taip pat galite įberti košerinės druskos, o šepetį prijunkite prie druskos, kad jis būtų abrazyvas. Norėdami gauti daugiau užsispyrusių maisto dalelių, keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus kartu su šiek tiek košerinės druskos ir naudokite virtuvinį rankšluostį paviršiui šveisti, kad pašalintumėte daleles - atsargiai, kad rankšluostį sulankstytumėte tiek, kad apsisaugotumėte nuo karščio. Norėdami susidaryti itin kietų maisto dalelių, keletą minučių virkite šiek tiek vandens keptuvėje, atsargiai atlaisvinkite likučius šepetėliu.

SAUSA - kruopščiai išvalius indus. Jei naudojote orkaitę, galite kurį laiką įkišti keptuvę į vėsinančią, dar šiltą orkaitę arba kelias minutes pakaitinti ant viryklės, kad įsitikintumėte, jog pašalinta visa drėgmė.

TAIKYTI - plonas kepimo aliejaus sluoksnis į paviršių, kol keptuvė dar šilta.

PARDUOTUVĖ - indus vėsioje, sausoje vietoje. Keptuvę laikyti orkaitėje yra perspektyvus variantas, tačiau prieš įjungdami orkaitę nepamirškite išimti keptuvę. Jei keptuvėje yra dangtis, keptuvę ir dangtį laikykite atskirai arba tarp dangtelio ir visos uždėkite sulankstytą popierinio rankšluosčio gabalą, kad keptuvė būtų vėdinama.

************************************* ***** *************************

Panaudokime visą tą informaciją - čia yra keli mano receptai!

Ketinė keptuvė, padengta lašiša

Ketaus keptuvėje įdegta lašišos citrinų cukinija.

Unikalus ketaus atributas yra didelis svoris ir patikima temperatūros kontrolė. Tai suteikia puikų indą, kad kiekvieną kartą gautų tą traškią lašišos filė plytelę - be dūmų. Teisingai - aš tiesiog kepu šią žuvį ant vidutinės ugnies, kad gautųsi puikus įsiplieskimas nerūkant ir neužuodžius virtuvės. Tai puikus vienos keptuvės patiekalas užimtam bakalaurui. (Paruoškite 5 minutes, virkite 10 minučių, patiekite 1)

1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
Košerinė druska
Švieži krekingo pipirai
1 8 oz. Šviežios lašišos filė
1 grubiai supjaustyta cukinija
1 Vynuogių prinokęs pomidoras, supjaustytas ketvirčiais
½ šviežia citrina

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite aliejaus. Liberaliai pagardinkite lašišos filė iš abiejų pusių druska ir pipirais. Įpilkite į keptuvę ir virkite 3 - 4 minutes iš kiekvienos pusės. Nekimba ir nežaisk su žuvimi! Palikite ramybėje, kad išsivystytumėte maloniai. Įdėkite cukinijas ir pomidorus per paskutines penkias minutes, kad suminkštėtų ir iškeptų. Pagardinkite druska ir pipirais ir užbaikite šviežiai spaustą citriną. Tarnauti.

Kepti kepsniniai juostiniai kepsniai

Ketaus kepsninės juostelės kepsniai žalios mėsos žaliosios paprikos.

Nesvarbu, ar ketausite pasirinkti kepsnius - kepsniai mėgsta tiesioginę šilumą. Ketaus keptuvės ar grilio keptuvės gali būti kaitinamos tiesiai virš viryklės, kad sukurtų tą puikią įdubą. Jei norite pjaustyti storiau, kepkite kepsnius ant viryklės ant vidutinio ir didelio karščio, apverskite ir įdėkite į gerai įkaitintą orkaitę (500 ° F), kad baigtumėte virti. Daugelis įprastų grotelių taip pat siūlo ketaus virimo grotelių įdėklus. Šios grotelės iš esmės veikia taip pat, išlaikant aukštą šilumos lygį ir patvarų kepimo paviršių. Dar geriau pasiimti vieną iš šių ketaus stovyklų grotelės (kaip pavaizduota nuotraukoje) ir turėsite geriausius iš abiejų pasaulių. (Paruoškite 5 minutes, virkite / ilsėkitės 12 minučių, patiekite 4)

4 8 oz. Strip Steak, kambario temperatūroje
Rapsų aliejus
Košerinė druska
Švieži krekingo pipirai

Įkaitinkite ketaus virimo įrenginį ant tiesioginės kaitros. Jei ant viryklės naudojate ketaus keptuvę / grilio keptuvę, pašildykite iki vidutinio aukščio. Jei naudojate dujinę kepsninę, įkaitinkite degiklius iki vidutinio aukščio. Jei naudojate medžio anglį, sukraukite anglis į vieną pusę, kad susidarytų tiesioginis grilio paviršius. Kepsnius aptepkite plonu aliejaus sluoksniu ir gausiai pagardinkite košerine druska ir šviežiais krekingo pipirais. Kepsnius dėkite tiesiai ant ugnies ir kepkite ant grotelių 2–3 minutes per pusę, vartydami tik vieną kartą - kepdami nekeiskite kepsnių. Išimkite kepsnius iš grotelių ir palikite pailsėti 3–5 minutes prieš patiekdami. Tarnauti.