Žmogaus pradžia apie džiną

{h1}

Redaktoriaus pastaba: tai svečio pranešimas iš Joe Maiellano.


Džinas yra bene universaliausias iš distiliuotų stipriųjų gėrimų. Žinoma, viskis yra skanus. Su pasauliu, kuriame gausu dūminių pavienių salyklų ir aštrių rugių (jau nekalbant apie burbonus ir nepakankamai įvertintą, tačiau labai gerą airiškų viskių pasirinkimą), kam reikės nuklysti? Tačiau džinas turi nuostabiai sudėtingą skonio profilį, kurio neprilygsta jokia kita dvasia.

Iš esmės džinas yra neutrali dvasia, pagardinta kadagiais, dažnai įvairiomis žolelėmis, prieskoniais, gėlėmis, citrusiniais vaisiais ir kitais skoniais. Citrina, apelsinas ir kalkės, taip pat kalendra, kardamonas ir kvapieji pipirai yra įprasti. Nuo pat pradžios džinas yra apdovanotas beveik begaliniu galimų skonių ir profilių asortimentu. Mėgaukitės citrusais? Rožė ir agurkas? Ąžuolas ir salyklas? Rozmarinas ir čiobreliai? Yra džinas, atitinkantis jūsų skonį. Dėl tų pačių priežasčių kiekvienam kokteiliui, likeriui ir maišytuvui yra puikus džinas.


Daugelis didžių žmonių per istoriją mėgavosi džinu: Winstonas Churchillis, FDR, Ernestas Hemingwayas ir kt. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, ką jie jau žinojo ir kaip patys tapti džino mėgėjais.

Kaip gaminamas džinas

Jamesas Cagney gamindamas vonios džiną riaumojančiame dvidešimtmetyje.

Jamesas Cagney gamina vonios džiną knygoje „Riaumojantys dvidešimtmečiai“


Galutinis džino skonis, skirtingai nuo daugelio kitų stipriųjų gėrimų, mažiau priklauso nuo bazinio spirito ar senėjimo proceso, nei nuo distiliatoriaus gamybos metu pagamintų priedų. Pasivaikščiokime, kaip gaminamas džinas:



vienas. Neutralios dvasios įgijimas.


Kai kurios spirito varyklos iš kitų spirito varyklų iš tikrųjų gaus jau distiliuotą bazinį spiritą. Kiti naudos likusią bazinės dvasios dalį iš kitų namuose gaminamų alkoholinių gėrimų. Ir vis tiek kiti patirs savo kūrimo procesą nuo nulio. Kaip ir kitus alkoholinius gėrimus, pagrindinį procesą sudaro:

  • Sukurti misą. Grūdai, vanduo ir mielės sujungiami ir kaitinami, tada leidžiama fermentuotis, kad būtų sukurtas mažai alkoholio turintis alus.
  • Distiliavimas. 'Alus' yra įtemptas, dedamas į negazuotą ir kaitinamas. Kadangi alkoholio virimo temperatūra yra žemesnė nei vandens, alkoholis virsta garais, o vanduo ir kiti šalutiniai produktai lieka, kol išlaikomas tinkamas temperatūros diapazonas. Alkoholio garai kondensuojasi (arba per ritinius puode, arba plokščių kolonėlėje) ir surenkami kaip grynas, neutralus spiritas.

2. Skaninimas botanikais.


Be to, į neutralią dvasią pridedama žolelių, prieskonių, citrusinių vaisių, gėlių ir kitų kvapiųjų medžiagų, kad įdarytų savotiška gazuota arbata. Visame džine yra kadagio uogų (galų gale tai daro džiną!), Tačiau unikalus kitų botanikos receptas yra tai, kuo kiekvienas džinas yra ypatingas. Laikas ir technika skiriasi - kai kurie distiliuotojai viską tiesiog išmeta ir išsiurbia vėliau, kiti sukuria tinklinius arbatžolių maišelius, o dar kiti iš tikrųjų pakabins botanikos medžiagoje, kad tik garai galėtų praeiti. Nesvarbu, kaip jie tai pasiekia, distiliatoriai daro tai, kad alkoholis pašalina eterinius aliejus ir sulaiko kvapiąsias medžiagas.

3. Galutinis distiliavimas.


Šiame etape dauguma komercinių džinų galutinai distiliuojami. Jie praeina dar vieną kartą, o tai leidžia dvasiai išlaikyti botanikos skonį, atsikratant bet kokios spalvos, kurią ji įgavo. Džinai, kurie praleidžia šį veiksmą, pvz., Naminis džinas, vadinami „sudėtinėmis džinomis“.

Džino istorija

Williamas Hogarthas

Williamo Hogartho „Džino juosta“


Italijos vienuoliai vienuoliktame amžiuje kovai su juodąja mirtimi pagamino kadagio uogų eliksyrą, mirkytą alkoholiu (nors ir nebuvo ypač efektyvus, bet būtų galima pagalvoti, kad gurkšnodamas martinį, kovodamas su maru, bent jau galėtum šiek tiek nuimti kraštą). Olandai distiliuodavo genever viduryje ir pasidalino ja su savo britų bendražygiais aštuoniasdešimties metų kare (kur jis buvo žinomas kaip „olandų drąsa“).

Kaip atsitinka su daugeliu mūšyje gimusių maisto ir gėrimų pramogų, britų kareiviai su savimi parsivežė olandų džino skonį namo, kur netrukus jis užsidegė kaip gaisras. Olandijoje gimęs Anglijos karalius Viljamas Oranžas sušvelnino namų distiliavimo apribojimus ir padidino importuojamo alkoholio tarifus, todėl meteoriškai padidėjo džino populiarumas. Žemos kainos ir paplitęs prieinamumas (visiškai daugiau nei pusė 1730-ųjų Londono gėrimo įstaigų buvo „džino sąnariai“), kartu su atsaina priežiūra, reiškė, kad vargšai Londono gyventojai yra amžinai apsvaigę. Williamas Hogarthas puikiai užfiksavo sceną savo graviūroje „Gin Lane“. 1700-ųjų viduryje buvo įdiegta kokybės kontrolė ir išrastas kolona dar paskatino dvasią tobulinti į šiandien mums pažįstamą džiną.

Greitai persikėlę į draudimą Amerikoje, o kojų kojininkai nustatė, kad lengviausia dvasia mėgdžioti buvo džinas. Įmerkdami kadagį, žoleles ir prieskonius į „alkoholį“ (nesvarbu, ar mėnulio šviesa, ar alkoholis, medicininis alkoholis ar net naftos produktai), vonioje, batukai padarė vonios džiną. Jie dažnai derindavo bootlego spiritą su maišytuvais (sultimis, soda, cukrumi), kad pridengtų savo siaubingą skonį, ir taip gimė šiuolaikinis kokteilis.

Vyrai ir džinas sidabriniame ekrane

Humphrey bogart afrikiečių karalienė gordon

Sakoma, kad visi „Afrikos karalienės“ aktoriai patyrė dizenteriją, išskyrus Humphrey Bogartą dėl gausaus džino vartojimo.

Jau seniai populiariojoje kultūroje džinui buvo skirta ypatinga vieta. Jame yra kažkas džentelmeniško ir civilizuoto, tačiau šiek tiek pavojingo. Nenuostabu, kad vieni žymiausių ir vyriškiausių personažų, kada nors puošusių sidabrinį ekraną ar vakarų literatūros puslapius, tai padarė su džino kokteiliu rankoje.

Čia yra Cary Grant ir Eva Marie Saint, dalyvavusios aukštų žaidimų viliojimo žaidime prieš vėsioje vietoje užsakytą Gibsoną valgomajame. Šiaurės šiaurės vakarai.

„Bogie“ yra „Rick's Cafe Americain“ savininkas baltas namas - garsiausias iš „visų džino sąnarių visuose miestuose, visame pasaulyje“.

Arba Pašėlę vyrai Rogeris Sterlingas liepia tiesiog: „Gibson, up“.

Prieš filmą ir televiziją džinas vaidino pagrindinį vaidmenį literatūroje, kuri formavo mūsų kultūrą. Tikrai tiko, kad Fitzgeraldo antiherojus Jay'us Gatsby buvo džinas.

Hemingway'us rašė, kad meno mėgdžiojimo atveju, imituojančiame gyvenimą, kai kurios geriausios kada nors sugalvotos prozos apie džiną - Atsisveikinimas su ginklais, Sako Fredericas Henry, gerdamas martinius: „Dar niekada nebuvau ragavusi nieko tokio kieto ir švaraus. Jie privertė mane jaustis civilizuotą “.

Seanas Connery Jamesas užpila ir geria martinį.

Ir, žinoma, Iano Flemingo ikoninė kūryba, Jamesas Bondas ir jo „Vesper martini“.

Kalbant apie Martinį ...

Senovinės „Martini“ džino degtinės skelbimo skelbimas.

Martiniai iš tikrųjų yra esminis džino gėrimas. Heck, jie yra esminiai gerti. Laikotarpis. Jų grožis yra paprastumas. H.L.Menckenas pavadino martini „vieninteliu amerikiečių išradimu, tobulu kaip sonetas“. Bet šis beveik dzeną primenantis eliksyras vis tiek sugeba suklupti daugybę miksologų ir absorbuotojų. Kiek vermuto vartoti? Sukrėtė ar išmaišė? Alyvuogės ar suktis?

Paprastas atsakymas yra tas, kad nėra teisingo atsakymo - visa tai yra pirmenybės klausimas. Kiekvienas žmogus turi savo požiūrį, ir aš nuolankiai pasiūlysiu savo.

Į Per upę ir į medžius, Hemingway'us apibūdina Montgomery: labai sausą martinį, kuris yra 15 džino dalių vienai vermuto daliai. Senieji 1800-ųjų receptai reikalauja tiek, kiek lygus dalys džino ir vermuto. Jei naudosite gerą vermutą, pvz., „Dolin“ ar „Lillet“ (ne tik apatinės lentynos daiktus), norėsite jo paragauti kaip papildymo džino skoniui. Asmeniškai man patinka 4 ar 5 dalių džino santykis su 1 dalimi sauso Dolin vermuto. Sausą (baltą) vermutą iškeiskite į saldų (raudoną) vermutą tokiais pačiais kiekiais ir turite „Martinez“.

Atsakyti į didįjį klausimą - sukrėtė ar išmaišė? - turime pažvelgti ir į fiziką, ir į chemiją. Kokteilį purtant jis bus šaltesnis, greičiau nei maišant. Be to, pridėjus maišymo, ledas suskaidomas į mažas skeveldras, kurios, esant mažiau paviršiaus, greitai ištirpsta ir atskiedžia gėrimą. Taigi, tai priklauso nuo to, ar norite, kad jūsų martini ledas būtų šaltas ir šiek tiek palaistytas (tokiu atveju pagaminkite kaip 007 ir purtykite), ar ne kaip šaltas, bet grynesnis produktas.

Dėl garnyro: norėčiau teigti, kad tinkamas garnyras priklauso nuo tikslaus džino tipo, kurį naudojate. Alyvuogės yra visiškai priimtinos, jei naudojate labai sausą džiną, pavyzdžiui, „Gordon’s“ ar „Beefeater“. Tiesą sakant, Sinatra patarė, kad visada turėtumėte užsisakyti dvi alyvuoges, taigi turėsite vieną, kuria galėsite pasidalinti su draugu. Tačiau jei jūsų martini yra pagamintas iš ypač sudėtingo džino - tarkime, Hendricko ar Bombėjaus safyro - norėsite pagirti kai kurias citrusines ir gėlių natas citrinos posūkiu. Kokteilinis svogūnas paprastai laikosi tų pačių taisyklių kaip ir alyvuogės, nors tada jūs jau negeriate martinio, o veikiau „Gibson“.

Naujos džino tendencijos

Derliaus džino skelbimas.

Nors martini gali būti esminis džino gėrimas, džinas toli gražu nėra vieno triuko ponis. Tiesą sakant, džino pasaulyje šiuo metu vyksta daug įdomių tendencijų. Paimkime, pavyzdžiui, nedidelių partijų varyklas. Panašiai kaip aštuntojo ir dešimto dešimtmečio mikro alaus daryklų judėjimas, Amerikoje pastebimas vietinių mikrodaryklų augimas.

Ne per tolimoje praeityje džino gėrėjui buvo mažai galimybių. Jūsų vietiniame bare būtų „Seagrams“, o gal „Beefeater“, ir tai buvo viskas. Dabar mes gyvename laiku ir vietoje, kur pažodžiui yra šimtai skirtingų džinų visų skonis skirtingasir prieinama keliais klaviatūros paspaudimais. Mirties durys Viskonsine, Mėlynasis paltas Filadelfijoje, Žalioji skrybėlė DC ... visi parodo pasaulinės klasės džinus tiesiog mūsų kiemuose. Tai puikus laikas būti džino gėrėjais!

Daugelis šių vietinių varyklų (ir kai kurie didieji vaikinai) taip pat pradėjo rinktis sezonines ir kitas riboto kiekio partijas. „Green Hat“ išleido žiemos mišinį, kuris distiliuojamas su kmynais (be kitų botanikos medžiagų). akvavitas.

Išpirkos iš Oregono yra statinėje sendintas džinas, kurio švelni gintaro spalva ir malonus ąžuolas, nuostabiai gerai veikiantis Martineze.

Net Plimutas, viena iš seniausių komercinių džinų (nuo 1793 m.!), grįžo į savo „Navy Proof“ leidimą aukojimas - išpilstytas į milžinišką 114 įrodymų, kad būtų galima tęsti ilgas keliones. Gerai pagalvojus, jei jums patinka purtyti martiniai, tai gali būti tik kelias ...

Receptai

Išbandę pakankamai džino ir radę keletą mėgstamiausių, išbandykite kelis iš šių receptų:

Negroni

Džinas „Negroni“ su apelsino žievelės posūkiu.

Itališkas „Amari“, pavyzdžiui, „Campari“, puikiai atgaivina apetitą ir numalšina pykinimą po per didelio atlaidumo nakties. Susituokę su sveikomis džino savybėmis, itališko stiliaus vermuto dangos savybėmis ir pridėtu baltymu iš kiaušinio baltymo (kuris taip pat suteikia šilkinę tekstūrą), mes mėgaujamės eliksyru, neturėdami lygių galimybių ištaisyti save - „Negroni“.

  • 1,5 oz džino
  • 1,5 oz Campari
  • 1,5 oz saldaus vermuto
  • 2 brūkšneliai apelsinų trauktinės
  • 1 kiaušinio baltymas
  • Oranžinė tvist

Sumaišykite džiną, „Campari“, vermutą, trauktines ir kiaušinio baltymą kokteilių purtyklėje (be ledo). Gerai purtykite 30 sekundžių (tai vadinama sausu purtymu; tai padeda integruoti kiaušinio baltymą). Į purtyklę įpilkite ledo. Dar kartą pakratykite 30 sekundžių. Perkoškite į ledu užpildytą akmenų stiklinę. Daržovių skustuku arba zesteriu supjaustykite labai ploną apelsino žievelės juostelę (venkite baltos duobutės), užstumkite ant stiklo susukimą, kad išsiskirtų jos aliejai, nulupkite žievelę per taurės kraštą ir nuleiskite gėrimą.

Prancūzų 75

Džinas prancūziškas, krentantis į stiklinę.
Šio kokteilio šaknys siejamos su „Harry's Bar“ Paryžiuje 1915 m., Kur Pirmojo pasaulinio karo veteranas norėjo dar šiek tiek paspardyti savo šampano taurę. Legendinis barmenas Harry MacElhoneas jam tai sumaišė, o veterinaras paskelbė, kad jis supakavo sieną kaip prancūziškas 75 (1897 m. 75 mm haubicos, kurias jis labai gerai pažinojo iš karo).

  • 2 oz džino
  • 1/2 oz paprasto sirupo
  • 1/2 oz citrinos sulčių
  • Šampanas (arba kitas sausas putojantis vynas)
  • Citrinos posūkis

Maišytuve su ledu sumaišykite džiną, sirupą ir citriną; gerai suplakti. Perkoškite į atvėsintą fleitą ar kupė ir papildykite šampanu. Patiekite su citrinos žievelės juosta kaip garnyru.

Džinas Rikis

Džinas rikis prie taurės.
„Gin Rickey“ yra gimtoji Vašingtono kokteilis, kurį sugalvojo pulkininkas Joe Rickey bare vos už kelių žingsnių nuo Baltųjų rūmų. Traškus ir gaivus, tai puikus kokteilis pietų pelkėtoms vasaroms.

  • 3 oz džinas
  • ½ šviežios kalkės
  • Putojantis mineralinis vanduo (pvz., Apollinaris arba Acqua Panna)
  • 2 brūkšneliai apelsinų trauktinės

Kalkių pusę įspauskite į akmeninę taurę ar didelę vyno taurę, taip pat įmeskite korpusą. Užpildykite stiklinę ledu. Įpilkite džino, trauktinių ir mineralinio vandens. Maišykite, kad sujungtumėte.

Tradicinis arba mažos partijos purtytas arba maišomas džinas yra tiek žmonių, tiek dievų eliksyras. Nesvarbu, ar esate džino gerbėjas, galbūt atradęs naują tendenciją, ar naujokas, kuris bijojo gilintis giliau, tikiuosi, kad jūs kartu su manimi pakelsite taurę šiam geriausiam gėrimui: džinas.

______________________________

Joe Maiellano yra vienas iš „The HomeMade Gin Kit“ įkūrėjų. Jis buvo apibūdinamas kaip dvasios sakytojas, alkoholio entuziastas ir girtuoklis (nors uošvė tik pastarąjį). Jis taip pat bandė vienas pats parsivežti trijų martini pietus.